炒菜用什么油比较好?厨房里有3种油可能存在健康风险,建议少吃

时间:2022年08月03日 16:15:43 中财网
  “大豆油”是最不健康的油,比糖还可怕?

  有篇文章声称大豆油非常不健康,还放上了“美国著名医生”的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一,这样的言论显然让人担忧。

  对此,食品工程博士云无心辟谣指出,这位“美国医生”靠“反科学”言论出名,因涉及虚假宣传,曾被美国官方警告和处罚多次,其个人观点不可轻信。此外,“美国医生”提到的关于大豆油的“指控”也都属于夸大事实,成品油都有严格控制标准,大家完全无需过于纠结。

  市面上,食用油的品种繁多,包括橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油最好?今天小九一次性给大家讲清楚。

  一、什么油最不健康?通常,食用油被分为五大类型:
  高油酸型,如橄榄油、菜籽油;
  高亚油酸型,如大豆油、葵花籽油、玉米油;
  均衡型,如花生油、芝麻油、稻米油;
  高亚麻酸型,如亚麻籽油、核桃油;
  饱和型,如椰子油、动物油、棕榈油;
  其中椰子油作为新一代“网红”油,因炒菜油炸不冒烟,椰香四溢,而广受追捧,但它其实并没有宣传得那么健康。

  椰子油的营养成分中,饱和脂肪含量>90%,没错它是饱和脂肪含量最高的油,按百分比计算的话,比动物油脂(黄油,68.1%)还要高。

  饱和脂肪过高,坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量,这是一种坏胆固醇,积累在血管中,摄入过多,可能诱发脑血栓、冠心病等。

  2020年,发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究,结果发现:
  椰子油明显增加坏胆固醇含量,对心血管疾病有害,用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比,椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了,就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。

  美国心脏协会《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出,在食用油建议上,尽量选择液态植物油,而不是热带油品,如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。

  事实上,每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,只是不同种类的油,比例不尽相同。

  一般而言,植物油含有较多的不饱和脂肪酸,有利于人体的健康,动物油则相反,并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度,各种油最好经常换着吃,合理搭配,才是最好的。

  二、搭配正确的烹饪方法,用油更健康根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g,除了要注意用油量,哪种油适用于哪种烹饪方式,也是健康吃油的重要一环。

  1,炒菜
  选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等,这些油的单不饱和脂肪酸丰富,脂肪酸较为平衡,耐热性好,比较适合高温快炒。

  2,炖煮菜
  大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择,前两者油中不饱和脂肪酸含量较高,亚油酸丰富,葵花籽油含的亚油酸多,三者的耐热性差,不适合煎炸。

  3,凉拌菜
  橄榄油、茶籽油等,油酸丰富,单不饱和脂肪酸特别多,且在冰箱也不容易凝固,较为适合用于凉拌。

  三、厨房里的3种油,不建议再吃了食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节,送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真的不宜食用。

  1、自榨油
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出,不少小作坊以“天然”名头,售卖自榨油。但其实这些油就是“毛油”,没有经过提炼,用毛油做饭,容易冒烟,人体吸入大量油烟,反而不利于健康。

  此外,毛油的原材料没有经过严格筛选,可能会含有少量黄曲霉毒素,在加热过程,又会生成3,4-苯并芘,该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油,无疑会增加致癌风险。

  2、开封过长的油
  除了自榨油,开封过久的油没有食用完,也不适合再吃了。

  华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示,解开包装后,食用油不再密封,容易与空气中的氧气接触,可能导致微生物数量超标,并产生一些氧化产物。

  此外,对于花生油这类油脂,长期开封还容易感染霉菌,可能产生黄曲霉素,因此食用油开封后,最好在3个月内食用完毕。

  3、反复炸过的油
  上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示,反复使用煎炸过的油,在高温加热过程,很容易导致某些致癌物质的增加,发生了热氧化等系列反应,苯并芘、杂环胺等物质骤然增多,长期食用,埋下健康隐患。

  吃油这件事情上,对于一些网红的油品,不仅价格贵,可能效果跟宣传并不一致,所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量,多品种,以及正规渠道购买的原则。
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