自热食品的谣言“大坑” 你中了几条?

时间:2021年01月12日 14:55:01 中财网
  2021年刚开年,我国中东部地区就迎来2021年首个寒潮天气,气温大幅下降。对于寒冷的气温,很多网友调侃道“出门就是冰箱”。

  不过,与寒冷的气温形成鲜明对比,一个领域却在升温:(可即饮)热饮市场。尤其值得关注的是,近来“自热饮品”在网络走红,从咖啡、牛奶,到奶茶、功能性饮料、红酒,各类饮品皆可自热。早在几年前,自热火锅、自热米饭就火过一阵。以自热火锅为代表的自热食品市场,如今依旧保持了快速增长势头。

  随着科技的进步,似乎“万物皆可热”。不过,虽然自热食品吃起来方便,但网上与其有关的传言,却让人难以安心下咽:“吃自热食品会导致肠癌”“自热食品会爆炸”……
  这些说法是真是假?我们还能愉快地享用自热食品吗?据记者采访相关专家,为您一一解惑。

  吃自热食品可引发肠癌?

  真相:热源不会与食品直接接触
  网上流传着这样一个说法:自热食品在加热时,热源与食品直接接触,如果温度达到65摄氏度以上,其中的有害物质就会渗入食品,从而对人的消化系统、生殖系统、中枢神经系统造成损害,严重的会引发肠癌。那么,事实究竟是怎么样的?

  首先,我们来了解下什么是自热食品。

  资料显示,自热食品是指不依赖电、火等方式加热,而用自带发热包加热的预包装食品。使用时,只需将特制的发热包放在食盒底部,一杯凉水即可制作出热气腾腾食物。自热食品自带发热包,其遇到水后温度会上升,最长保温时间约为3小时。

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告据记者:“自热食品,只是用自带热源给食物重新加热一下而已,热源并不与食物直接接触。并不影响食用。这种加热方式,与放在锅里、微波炉里加热,是一样的。”

  对于这种食品是否会引发肠癌,福建医科大学附属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖介绍,肠癌的发病原因很复杂,学界尚不十分清楚其发病机制。自热食品即方便食品,目前没有充足的证据证明吃方便食品致肠癌。“如果平时不注意饮食,过多食用烧烤、腌制、辛辣刺激等食物,经常暴饮暴食,这些不良饮食习惯易引发肠癌。另外,如有结肠、直肠的病变,没有及时处理,也容易演变成大肠癌。”冯霖说。

  自热食品随时可能爆炸?

  真相:严格按照规范操作不会
  自上市以来,因操作不当,导致自热食品爆炸的事件,屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”,避之唯恐不及。

  对此,阮光锋表示,只要规范操作,自热食品是不会发生爆炸的。“自热食品加热包的主要成分包括碳酸钠、铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等,只要往加热包浇冷水,食盒就可迅速加热致150摄氏度以上,依靠化学反应放热。只要按使用说明操作,且环境中没有易燃物,是不会轻易引发爆炸的。”阮光锋说。

  针对自热包的安全隐患,南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉表示,消费者如果能够严格按照规范操作自热食品,自热食品使用总体是安全的;不按照规范操作,就会存在安全隐患。

  对此,我国多地消防部门做过相关实验,实验人员将发热包放入适量水中,将盒盖预留的出气口用透明胶带封,盖上盒盖。观察反应,自热食品瞬间喷出大量蒸汽。

  因此,消防部门提示消费者,在食用自热食品前,须阅读产品使用说明,并严格按照产品提示操作,特别是不要在汽车、火车车厢等密闭、狭小环境中使用,避免明火。如果家里用的是玻璃餐桌,最好在自热食品下面加隔热垫,以免玻璃炸裂。同时,使用后的自热食品垃圾应避免大量堆积或与水直接接触,使用后的发热包,将其按有害垃圾进行分类处置。

  自热食品营养流失严重?

  真相:营养不会流失,但本身营养不足
  虽然自热食品食用很方便,但很多人担心,高温加热会让食品中的营养大量流失。这种担心有没有必要呢?

  “自热食品在加热过程中,营养不会流失。”阮光锋表示。

  不过,作为方便食品的一员,加热食品存在营养搭配单一和钠摄取超标的问题。对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军介绍,以自热火锅为例,各大品牌的菜品种类非常相似,多以午餐肉、粉条、藕等食材为主,营养搭配不均衡,脂肪、盐等成分严重超标。某知名品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示,该产品每100克中脂肪含量为86.3克,营养素参考值为144%;钠含量为5.9克,营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。其他品牌的自热火锅营养成分表,大多也是如此。

.张.蕴  .科.技.日.报
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