米饭二次加热会致癌?医生劝告:3种食物坚决不能隔夜,远离医院

时间:2020年06月29日 10:23:57 中财网
  现实生活中总是存在很多意外,比如一不小心炒多了菜、食欲不济饭菜剩了很多,于是在习惯的促使下,我们收拾收拾等着下顿再吃。可当有人告诉你:“二次加热的饭菜有致癌风险”时,你会有什么感受呢,这是真的吗?!

  1.米饭二次加热会致癌?

  米饭作为中国人餐桌上的主食,二次加热食用的概率非常高,所以网上关于米饭二次加热会致癌的消息也是甚嚣尘上,这种说法靠谱吗?

  其实任何食物一旦经过5到8小时的置放变成隔夜饭之后,都会滋生细菌,米饭也例外,意外滋生的细菌又会产生毒素,让米饭的安全质量下降。米饭本身并没有致癌风险,就算是二次加热也不会产生致癌因素,但是隔夜饭放置太久,食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险,因此生活中长期食用二次加热米饭的人需要格外注意,及时改善自己的饮食状态。

  2.菜二次加热会致癌?

  和米饭相比,蔬菜的二次加热会致癌这一说法具有更强的科学性,因为大多数的蔬菜中都含有硝酸盐,在烹饪后和细菌的作用下,蔬菜中的硝酸盐会转变为一种特殊的物质,那就是亚硝酸盐,也是典型的致癌因子。

  不过也有人好奇了,米饭暂且不说,蔬菜自己吃了几十年,中国人吃了几千年怎么就没事?那是因为——剩菜中的亚硝酸盐是微量的,含量并不足以引起癌症,在医学上,尤其是致癌因素剂量的标准是很重要的。任何抛开剂量谈毒性(作用)的事情都不符合科学原理,对于亚硝酸盐同样是如此。

  很多人认为二次加热就可以达到杀菌消毒的作用,但其实长期吃剩菜也会有一定风险,一是,食物的营养成分会流失;二是,亚硝酸盐的含量确实会比新鲜食物中多。

  3.三种食物不宜二次加热
  剩菜剩饭很容易增加细菌滋生的可能性,如果保存不当甚至会霉变,细菌产生的物质也有许多对人体器官有害,长此以往患病风险会逐步提升,而蔬菜中的亚硝酸盐更不必说,本身就被很多健康人士所重视。

  大部分的菜品偶尔隔夜吃还是没问题的,但以下三种食物,不建议二次加热。

  ●海鲜
  海鲜不仅有浓烈的腥味,而且是极易腐败的食材,像人们常吃的鱼、虾、蟹等,在隔夜后简直是细菌的“天堂”,二次加热只会让菜肴里的细菌更多。

  ●豆制品
  众所周知,豆制品的营养价值很高,一旦变成了隔夜食物,简直是细菌的温床,所以如果时间太久坚决不能二次加热。

  ●蔬菜
  有句话叫做“宁剩荤菜不剩蔬菜”,剩菜中的亚硝酸盐的含量一旦达到了标准,对于人体的伤害是非常大的,而荤菜相比就安全很多,所以饭桌上尽量先蔬菜后荤菜,尽量减少二次加热蔬菜的机会。

  4.剩菜剩饭该如何吃比较健康?

  ●科学存放
  剩饭剩菜的处理也有一些小技巧,平时保存剩饭时要注意区分冷冻和冷藏的食物,而且大概的温度范围要掌控好,尽量避免食物变质和细菌滋生的状况。

  ●温度控制
  不仅保存食物的温度要注意,二次加热时的温度也非常重要,一般二次加热的温度在65到70℃最好,太高或太低都会带来致病风险。

  ●禁止反复加热
  虽然现代人的健康意识提高了许多,但是偶尔也会出现反复加热食物的情况,但是这绝对是要禁止的,二次加热是为了消灭食剩饭中的病菌,如果反复加热就会让食物增加变质可能性,得不偿失。

  生活中的剩饭也蕴含着这么多的学问,认真读过相信大家都会有所收获,往后的日子里可千万要科学保存剩饭!只要剩饭“吃”得好,病菌癌症远离你。
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