食物越新鲜越好?错!这7种食物越新鲜越伤人,最后一个常被忽略

时间:2020年06月03日 14:21:05 中财网
  我们通常认为食物的新鲜程度和营养价值成正比,所以平常我们买菜时总喜欢挑新鲜的。

  的确,对于大多数食物来说,越新鲜,其营养价值就越高,味道也越好。但偏偏有些食物就“不按常理出牌”,越新鲜的,反而含有更多有害物质,吃了不仅对身体没有裨益,甚至可能导致中毒!

  黄花菜又称“健脑菜”、“忘忧草”,有很好的益智、安神、助眠功效,对高血压、高血糖、高血脂也有一定的辅助调理作用。

  但是,黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状,达到20毫克就可致命。

  黄花菜一般分为新鲜的和干制的两种,其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,毒素含量大大下降,相比较为安全,所以一般建议大家吃干品,少吃新鲜黄花菜。

  小贴士
  鲜黄花菜也不是完全吃不得,实在馋这一口的朋友要记得:在处理鲜黄花菜时一定要把含毒素最多的花蕊摘除,再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上,然后用开水焯一下,这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。

  另外,为保险起见,吃干黄花菜时最好也用冷水浸泡一会儿,并反复冲洗。

  真正的新鲜木耳,即刚刚采摘下来没有进行任何加工的木耳中含有一种叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一种光感物质,进入人体后会随血液循环分布到表皮细胞中,经阳光照射就可能引发日光性皮炎,造成皮肤红肿、瘙痒、水疱等症状。

  卟啉还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、流鼻涕、流眼泪、呼吸急促等症状。所以新鲜木耳不宜直接食用。

  而干木耳是经过曝晒处理的成品,其中的大部分卟啉在晒制时就被分解,其余的在食用前的泡发过程中会溶解于水,从这点来说,干木耳比鲜木耳安全。

  小贴士
  泡发木耳的时间最好控制在3~4小时以内,期间多换两次水,尽量不要隔夜。

  番茄中富含番茄红素、维生素C等成分,有较好的美容养颜、保护心血管的作用。一般大家都会选购成熟的红番茄,但有些人却偏爱没有成熟的青番茄,觉得它不仅更新鲜还有种酸酸涩涩的口感,适合夏天开胃。

  但是,未成熟的青番茄中含有较多的龙葵碱,含量能达到14毫克/百克。这种有毒物质进入人体后可能引起神经过度兴奋,导致头昏、呕吐等中毒反应。

  而且龙葵碱就算炒熟后也不能消除,要经过170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。所以日常买菜时最好还是挑完全熟透的红番茄,如果买到了带青的番茄,最好把它放几天,等彻底变红了以后再食用。

  注意
  有一种番茄品种,就算完全成熟了也是绿色的,虽然在市场上见的不多,但大家如果遇到了一定要加以区分哦~
  曾经有报道称,某地有一农民牵着自家奶牛现挤现售,颇受居民们的欢迎。

  有些人可能觉得现挤出来的牛奶新鲜,没有任何添加剂,更加营养。但实际上,私人奶牛场的生鲜牛乳很可能带有布氏杆菌、结核杆菌等多种致病菌;再加上挤奶环境卫生、容器消毒情况都无法保证,很容易导致细菌感染和传染病。

  而市场上出售的鲜奶,从饲养、挤奶到包装之间,都有严格的灭菌及储藏运输措施,饮用安全有保障,其营养也足够满足人体所需。因此建议大家还是到超市选购奶品,更放心。

  
  新鲜蔬菜本身都含有一定量的硝酸盐,而在腌制过程中,硝酸盐易转换成亚硝酸盐,特别是在最初的几天,亚硝酸盐的产量最大、合成最多,食用后对人体健康非常有害。

  不过,当亚硝酸盐浓度达到一个高峰之后,它又会被细菌慢慢分解,含量开始下降。所以,新鲜腌菜大家千万别吃,最好等到腌制20天以后亚硝酸盐含量明显降低,再食用。

  小贴士
  维生素C在适宜条件下能将亚硝酸盐还原为一氧化氮,在吃腌制食品时搭配一些富含维生素C的食物,如白菜、菠菜、蒜苗等,可以降低人体中亚硝酸盐的含量,减少它对健康造成的伤害。

  
  喝茶不必求新鲜。刚采摘下来不足一个月的茶叶,因放置时间不足,其中的醇类物质、醛类物质、多酚类物质未经充分氧化,长期饮用会使人的神经系统极度兴奋,心率、血液循环加快,出现心慌等症状。

  特别是患有肠胃疾病的人,更不宜饮用新茶,因为其中的物质会对胃粘膜产生较大刺激,很容易加重病情。

  
  “鱼现杀现吃味道更好”是很多人的一贯观念,但从科学的角度来看,并不是这么一回事。

  首先,刚杀完的鱼,身上存在的寄生虫、细菌并没有马上死掉,如果烹调不当,很容易造成健康风险;
  再者,活鱼刚被宰杀后,鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸,鱼肉进入僵直阶段,肉质发硬。

  而经过一段时间的“排酸”,肉质又会逐渐变软,微生物基本也被杀灭,营养更易被人体吸收利用,安全系数和口感都有所提升。所以比起现杀鱼,还是把鱼处理好后放冰箱2~3小时再烹饪更好。(每日养生谈)
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