它堪称动物人参,比核桃补脑、比鸡蛋养人!

时间:2020年05月21日 10:31:39 中财网
  番茄炒蛋、茶叶蛋、蛋花汤……在中国人的餐桌上永远少不了“蛋”的身影。今天豆苗子就要来给大家讲讲“蛋”的养生吃法,只不过主角不是大家熟悉的鸡蛋,而是另一种个头比鸡蛋小得多,但营养完全不亚于它的蛋类——鹌鹑蛋。

  
  鹌鹑蛋虽然小小一颗,但“浓缩的都是精华”,营养非常丰富,有“卵中佳品”的美称,甚至还有人称其为“动物中的人参”。

  1,提高记忆力
  鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂、脑磷脂等营养素,其含量是鸡蛋的3~4倍。

  卵磷脂和脑磷脂都是重要的健脑物质,它们能促进脑细胞的生长发育,滋养脑神经,提高记忆力,强健大脑功能。所以常吃鹌鹑蛋对儿童、青少年、老人、脑力工作者来说很有好处。

  2,缓解眼干、眼疲劳
  鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手,其维生素A 含量是鸡蛋的1.5倍,常吃有助于维持角膜滋润,增强黑暗环境视物能力。现代人经常长时间对着电脑、手机,眼睛容易感到干涩、疲劳,可以适当吃些鹌鹑蛋来缓解。

  3,辅助防癌强免疫
  鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素,它们能提升人体抵抗力,降低各种疾病的发生风险。

  特别是鹌鹑蛋中富含的硒元素,它是一种强抗氧化剂,抗氧化能力要比维生素E强50~500倍,可以有效保护细胞免受自由基侵害,抑制细胞癌变,预防肿瘤发生。

  4,改善失眠
  睡时多梦、易惊醒的人也可以适当吃些鹌鹑蛋,其中丰富的微量元素可以提高中枢神经功能,预防及改善神经衰弱、失眠等症状。

  鹌鹑蛋VS鸡蛋
  从蛋白质含量上看,鸡蛋和鹌鹑蛋相差无几,两者都是优质蛋白的重要来源;
  从胆固醇含量上看,每百克鸡蛋胆固醇含量为585毫克,鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等四类蛋中最低的,为每百克515毫克;
  从其他营养成分上看,鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍,维生素E含量是鸡蛋的1.3倍,铁含量相比鸡蛋要高1.4倍,硒含量则是鸡蛋的1.7倍;
  从价格上来看,鸡蛋是“性价比之最”,一般要比鹌鹑蛋便宜得多。

  
  挑选
  市场上出售的鹌鹑蛋有新鲜的也有煮熟的。熟的鹌鹑蛋一般挑选颜色正常、闻起来没有异味的就可以了;但购买新鲜的鹌鹑蛋,就需要花点心思了。

  一看
  新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色,分布着大小不一的褐色斑块,并且富有光泽感。如果仔细观察鹌鹑蛋的表面,可以发现上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然,蛋壳无光泽,或是表面没有细孔,那就说明鹌鹑蛋已经放置很久了。

  二摇
  把鹌鹑蛋放在手里摇晃一下,如果听不见什么声音就说明蛋很新鲜,如果摇晃时听到了水声,那就表明蛋可能变质了。

  三沉
  鹌鹑蛋放久了气室会变大,有条件的可以准备一个盛水的杯子或小碗,把鹌鹑蛋投入水中,如果鹌鹑蛋沉底就说明比较新鲜。

  剥壳
  鹌鹑蛋剥壳对很多人来说也是个难题,今天豆苗子就教你个快速剥壳法,保证省时又省力:
  ①把鹌鹑蛋煮熟后放入凉水浸泡一下;
  ②将鹌鹑蛋装进保鲜盒里,加少许清水,盖上盖;
  ③上下摇晃保鲜盒,大概2~3分钟;
  ④打开盖子再剥鹌鹑蛋,蛋壳很容易就剥下来了,而且一点不会伤到蛋白。

  保存
  大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时,记住一定要把它大头朝上、小头在下放置,这样可以使蛋黄上浮紧贴气室,既防止微生物侵入蛋黄,又能避免散黄或贴蛋壳的情况。

  另外,鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗,这样会破坏外蛋壳膜,削弱其阻挡细菌的作用,使微生物更容易进入蛋内,加速鹌鹑蛋变质。

  
  从中医的角度来说,鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏的功效,而下面这两个不同于水煮的新吃法,可以让鹌鹑蛋养肾补肾的功效更强,大家在家一定要试试。

  秘制香薰鹌鹑蛋
  食材:鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖
  做法:
  ①鹌鹑蛋温水下锅,开锅后煮5分钟左右捞出过凉水,剥壳;
  ②剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中,加花椒和少许盐,腌制1小时;
  ③鹌鹑蛋捞出,用厨房纸巾吸干其表面的水分,以便后续上色;
  ④锅中铺一张锡纸,上面放一点茶叶、大米、红糖,在上面加蒸屉,把鹌鹑蛋放上去,加盖,开小火熏制2分钟即可。

  炒三球
  食材:鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜
  做法:
  ①大虾开背去虾线,用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆;
  ②虾仁入锅煎至微红,鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出;
  ③锅中少油,放入葱、姜及少量的水,加入栗子仁、鹌鹑蛋,用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味;
  ④放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片,待虾熟透、汤汁收浓即可出锅。

  小贴士
  中国居民膳食指南建议每天食用蛋类40~50克,大概相当于6个鹌鹑蛋,大家可不要因为它个头小而猛吃哦~(每日养生谈)
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