过夜的白开水还能喝吗?

时间:2019年11月29日 09:20:50 中财网
  现在我还经常喝着过夜的白开水,喝了这么多年好像也没发生什么问题,这过夜的白开水也没招谁惹谁,咋就不能喝了呢?
  其实现实生活中可还有不少朋友有这个担忧,更是有话题说:隔夜的白开水,或者是反复烧开的水中存在亚硝酸盐,这亚硝酸盐是“致癌”成分,这水喝不得了,得重烧,但事实果真是如此吗?
  其实在隔夜水或反复烧开的水中的确是存在亚硝酸盐的,不过它们要致癌还差十万八千里。自来水中带有亚硝酸盐成分,我们饮用的水来自天然地表水或地下水,天然成分中多少带有一些硝酸盐,硝酸盐很容易被还原形成亚硝酸盐,亚硝酸盐易溶于水,很可能会慢慢渗透到水肿,加上一些微生物的增殖,会还原水中硝酸盐成为亚硝酸盐。不过,一般人体一次性安全摄入了是每公斤体重0.2mg,在生活用水的检测标准中,亚硝酸盐含量不得超过10mg/L,也就是说,如果我们一次性不喝到10L的水,根本不可能被亚硝酸盐所威胁,是安全的。

  另外,大家对亚硝酸盐也有一些误解,虽然它是2A类致癌物质(过多摄入有可能会致癌),不过,它同时也是经过批准的合格“食品添加剂成分”,它的作用是起到延长保质期、保鲜肉类的效果,是一种防腐剂,被运用在很多加工类肉食中,如火腿肠、烤肠、肉罐头、午餐肉等,如果使用量合格,那么是安全的食品添加剂。

  亚硝酸盐本身不致癌,而是与蛋白质分解产物胺类结合,会有潜在致癌的危险,另外还需要硝酸还原菌,在三者同时存在的情况下才可能会有致癌反应,开水中细菌基本失活,如果没有蛋白质物质分解、微生物感扰基本不用考虑会有亚硝胺的形成。

  只要过了一夜的白开水不要敞放在空气中(因为空气中可能有微生物进入,如果进入较多有害菌成分可能会对肠胃不利),那么它们完全是可以继续喝的。

  那反复烧开的水呢?亚硝酸盐含量如何?
  国家生活用水的标准是≤1mg/L,已经有学者通过实验证明,即便是反复烧开20次的水,其中的亚硝酸盐含量虽然有提高,也仅仅在0.038mg/L左右,离咱们的标准还差得远,根本不用担心亚硝酸盐会超标,致癌更是空穴来风的说法。还有实验发现,反复烧开多次的水,亚硝酸盐含量到达峰值后还会下降,我们要喝上20吨反复烧开的水,可能才会发生亚硝酸盐中毒。所以,并不用担心隔夜的白开水不能喝,如果隔夜的白开水反复加热后也不用担心会致癌。
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